Excite

Recept voor courgettepannenkoekjes met frisse yoghurt

Heb je zin in pannenkoeken, maar wil je wel eens iets anders dan een pannenkoek met stroop of kaas? Deze hartige pannenkoekjes met courgette zijn overheerlijk.

Ingrediënten

  • 700 gram courgette
  • 1 ui
  • zout
  • 4 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels gehakte munt
  • 3 eetlepels bloem
  • 4 eieren
  • peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 dl volle yoghurt
  • 2 eetlepels honing
  • 1 theelepel citroenrasp
  • mespuntje cayennepeper

Bereidingswijze

Rasp de courgettes en de ui tot grove stukjes. Bestrooi de courgettes en ui met zout en giet het citroensap over het mengsel. Meng vervolgens de munt, bloem en eieren erdoor en roer het door tot je een glad beslag krijgt. Voeg de peper toe naar smaak.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg steeds een beetje (ongeveer één lepel) van het beslag in de pan. Dit worden je pannenkoekjes. Bak de pannenkoekjes om en om. Wanneer ze gaar zijn, haal je ze uit de pan. Houd de pannenkoekjes nog wel even warm.

Meng voor de citroenyoghurt de yoghurt met twee lepels honing, cayennepeper en twee eetlepels citroensap en citroenrasp. Serveer deze frisse yoghurt bij de pannenkoekjes.

Holland - Excite Network Copyright ©1995 - 2017